Первые немецкоязычные печатные собрания кулинарных рецептов, датируемые 15 веком, характеризуются набором признаков, свойственных также рукописным собраниям этого времени: размытой структурой текстов, максимальной императивностью высказываний, наличием оценочных элементов, а также минимальным набором количественных маркеров, компенсируемых за счет качественных модификаторов состояний и действий кулинарной обработки.
Автор кулинарного рецепта не только дает прямые или косвенные указания к осуществлению определенных действий, запрещает их, предупреждает о нежелательных последствиях их выполнения, оценивает их, но также может вносить определенные аспектуальные характеристики действия: длительность, качественность, степень готовности (завершенности действия). Качественные модификаторы выражены качественными прилагательными, причастиями и наречиями, среди которых наиболее часто встречаются маркеры, определяющие готовность блюда или ингредиентов к дальнейшей обработке: schon, ganz (полностью, целиком); wol, altomale (хорошо, полностью); gar / nicht wol gar (полностью, до готовности/ не полностью); rain, sauber (целиком, полностью). Другие модификаторы дают дополнительные указания, уточняя и характеризуя не само действие, а, скорее, результат этого действия, например, по форме или консистенции:clein (мелко)/ nicht weit (нешироко); wurfelecht (кубиками); vol, nicht vol (полный / не полный); trucken (сухим, в сухом виде); hert, vast, stark / waich, len (вкрутую / мягко). Дополнительные указания, выраженные качественными маркерами, отражают температуру подачи блюда, его вкусовые особенности или правильность выполнения действий: kalt (в холодном виде) / hais (горячо); annversalzytt (без соли); gerecht, stättencliche (правильно, верно, как следует).
В отношении количественным модификаторов можно заметить, что спецификой кулинарного рецепта позднего Средневековья является отсутствие четко заданных мер, необходимых повару для приготовления блюда. Отдельные элементы измерений тем не менее уже присутствуют, в немецкой системе мер используются латинские наименования: talentum, phunt, libra, mark, lot, vncz. Вместе с тем, в кулинарных рецептах достаточно широко распространены приблизительные формулировки. Точными данными, переданными в кулинарных рецептах, исчисляются только яйца, исключительно дорогие пряности и миндаль. Передаче объема служат, кроме того, дробные числительные – прежде всего «четверть» - verding, virding, fierdung, virdumb, fiertell, fiertayl. Для замера большого количества жидкостей используется термин dreyling, обозначающий «треть бочки». Измерение используемых продуктов прп помощи кухонных приборов или заменяющих их подручных средств является ещё одним способом передачи количества. В этом качестве выступают eyer schaln - яичная скорлупа; leffel - ложка; koch leffel - половник; hof schissel – блюдо; kanel – кувшин, кружка; trinckel, kopf – меры жидкости, равные двум кружкам; sto:vveken – кружка; osel, noezzelin – кувшин; aymer – ведро, mezziger hafen – мерная чашка, а также обобщающее наименование мер для жидкостей и сыпучих веществ maβ. Хлеб как ингредиент, используемый в качестве загустителя, измеряется собственными мерками – кусками (snite, schnydl), корками (rinden) и ломтями (scheybe). Количественные модификаторы действий могут быть выражены также наречиями: zu masse (достаточно); lützel (немного); ain wenig, wenig, enwenig, ain guite (немного); genuoc (достаточно много); nicht zuo vil (не слишком много); len (слегка, немного); lecht (немного). Использование количественных или способных иметь количественный оттенок наречий самостоятельно как ограничителей действия производится наряду с их употреблением в сочетании с наименованием продукта, неопределенное количество которого они выражают.